2023 Domaine Jean Chauvenet Vosne-Romanée 'Aux Raviolles'

Vosne-Romanée "Aux Raviolles" – Een icoon van verfijning en diepgang

Vanuit het mythische dorp Vosne-Romanée komt deze zeldzame cuvée, afkomstig van een kleine, slechts 0,31 hectare grote wijngaard in het lieu-dit Aux Raviolles. De stokken werden geplant in 1935 en wortelen diep in een uitzonderlijke bodem van fijne, witte leem – opmerkelijk homogeen en volledig vrij van stenen. Gelegen ten noorden van Nuits-Saint-Georges, levert deze unieke terroir een Pinot Noir met opmerkelijke finesse, kracht en lengte.

Vinificatie
De oogst gebeurt volledig met de hand door een team van 40 ervaren plukkers. Na 100% ontsteling volgt een koude schilweking van 5 à 6 dagen (10-12°C), gevolgd door een temperatuurgecontroleerde gisting (28-32°C) van 18 tot 21 dagen. Slechts één pigeage per dag wordt toegepast – om een zachte extractie te garanderen en het elegante karakter van de wijn te behouden. Na de persing wordt de jonge wijn enkele dagen rust gegund, waarna hij rijpt op eiken vaten, waarvan slechts 15% nieuw is. Botteling vindt plaats zonder klaring of filtratie, om de puurheid van het terroir volledig te respecteren.

Stijl & Karakter
Deze Vosne-Romanée toont zich meteen in de neus: verfijnde aroma’s van zwarte kersen, viooltjes, subtiele specerijen en een toets van rozenhout. In de mond is hij zijdeachtig, met een diepe, genuanceerde structuur en een lange, minerale afdronk. De balans tussen kracht en elegantie maakt dit tot een wijn met groot verouderingspotentieel én directe charme.

Serveeradvies
Een uitstekende begeleider van verfijnde gerechten zoals kalfsvlees, duif, truffelrisotto of klassieke Franse haute cuisine. Serveren rond 16–17°C. Bewaarpotentieel: 10 tot 20 jaar.