2017 Vintage Dom Perignon

Dom Pérignon wordt alleen gemaakt in jaren die goed genoeg zijn — er bestaat geen niet-vintage versie. Een blend van Chardonnay en Pinot Noir, die minimaal acht jaar op de gist rijpt voordat hij de kelder verlaat.

De naam verwijst naar de benedictijner monnik die kelniermeester was in de abdij van Hautvillers. Datzelfde dorp is de thuisbasis van J.M. Gobillard & Fils, het huis dat wij zelf importeren. Twee heel verschillende flessen uit hetzelfde dorp, en het is de moeite waard ze eens naast elkaar te proeven.

Schenken op 8 tot 10 graden, in een glas dat breed genoeg is om de geur te laten werken — een fluit is voor een wijn van dit niveau te krap. Bij oesters, kreeft, gerijpte kaas, of gewoon als opening van een avond die ertoe doet.