Beschrijving

Oorsprong

Heuvels gelegen op het grondgebied van de wijnbouwers van Mancey.

Wijnbouw

De druiven, die uitsluitend met de hand worden geoogst, worden in geperforeerde kratten naar de wijnmakerij vervoerd en voorzichtig in de pers geplaatst. Deze zeer zachte persing levert delicate most op, vrij van plantaardige aroma's. Na de eerste gisting in vaten wordt een tweede gisting in de fles op gang gebracht om de karakteristieke bubbels te creëren. Het bezinksel dat tijdens deze gisting ontstaat, wordt verzameld door middel van een proces dat 'riddling' wordt genoemd. Na een rustperiode van minimaal 13 maanden in onze kelders, ontkurken we de wijn maandelijks om maximale frisheid te garanderen. Dit proces verwijdert het bezinksel en stelt ons in staat de fles voor verzending definitief te kurken.

Proefnotities

Chardonnay geeft de blend zijn fruitigheid en elegantie. Pinot Noir zorgt voor structuur, finesse en body. Aligoté draagt bij met zijn levendigheid en aroma's. Tot slot voegt Gamay een complementaire fruitige toets toe. Elk van de kwaliteiten van Crémant de Bourgogne komt tot uiting in de smaakbeleving; ze zijn harmonieus samengevoegd.